【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】運用的檢測“黑科技”，不到10秒鐘，就能實時鑒定食品真?zhèn)?；只?分鐘，重金屬殘留、農(nóng)藥殘留就能立刻“現(xiàn)形”……這是12月7日召開的2017年第十屆(武漢)食品安全檢測技術(shù)及監(jiān)控管理高峰論壇上，全國農(nóng)業(yè)安全檢測“大咖”帶來的技術(shù)。該論壇由武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與安全研究所和武漢中科志康生物科技有限公司等單位承辦。 　　水牛肉？黃牛肉？7秒鐘還你真相 　　2014年，由英國教授發(fā)明的“iKnife”智能手術(shù)刀曾經(jīng)轟動世界，它能讓外科醫(yī)生知道正在切除的組織是不是癌變組織。 　　iKnife的探針可使用電荷燒穿人體組織，并從被燒灼的人體組織所散發(fā)出的蒸氣中提取有用信息。這些蒸汽將被導(dǎo)入一個質(zhì)譜儀，從而對其化學(xué)成分進行分析。通過將蒸氣的化學(xué)特征與數(shù)千種人體癌變和非癌變組織的特征進行對比，iKnife能讓外科醫(yī)生知道自己正在切除哪種類型的人體組織。 　　今年，沃特世公司研發(fā)出新系統(tǒng)，成功實現(xiàn)了食品真?zhèn)蔚膶崟r鑒定。 　　比如說，你買到的牛肉是黃牛肉還是水牛肉？肉眼很難分辨。將“iknife”插入肉中，通過燒灼后產(chǎn)生的氣態(tài)離子，在質(zhì)譜儀中進行分析，與生物標志物進行對比，只需要7秒就能辨明，并出具報告。 　　檢測數(shù)據(jù)表明，準確率達到94%到98%。根據(jù)魚類被捕撈時的應(yīng)激反應(yīng)不一樣，這項“黑科技”還能識別捕撈方式，是垂釣還是拖網(wǎng)一清二楚。 　　而傳統(tǒng)方法比如分子生物學(xué)等，需要取樣到實驗室，耗費大量時間以及成本，無法在生產(chǎn)線上或零售現(xiàn)場進行檢測。 　　這項技術(shù)，不僅可以分辨出動物組織，連開心果、黃油、蜂蜜等也能“一眼辨明”。它還能幫助進行特產(chǎn)鑒定，比如博洛尼亞香腸、勃朗特開心果、帕瑪森奶酪等產(chǎn)品，是不是原產(chǎn)地，是不是“原配”，一檢便知。 　　重金屬？農(nóng)藥殘留？3分鐘快速檢出 　　武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與安全研究所所長、國家973科學(xué)家曾令文介紹了生物傳感器的應(yīng)用。 　　zui有名的生物“傳感器”，莫過于一只鳥。過去，礦工下礦時，為了提前知道礦井中的一氧化碳濃不濃，他們會將鳥放在鳥籠中下礦，如果有一氧化碳，鳥兒就煩躁不安。 　　然而，生物傳感器從提出到應(yīng)用，需要很長時間。“到目前為止，zui廣泛的應(yīng)用有試紙條和血糖儀兩種。”曾令文說，這兩種應(yīng)用的市場都非常大。 　　街頭巷尾的菜市場，是市民買菜的，其食品安全牽動著千家萬戶。今年，該院推出了重金屬快速檢測試劑盒。帶上它，水中的重金屬，食品中的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛等違法添加劑，現(xiàn)場只需要幾分鐘就能檢測出來。 　　食品快速檢測市場潛力巨大。有研究數(shù)據(jù)表明，2016年我國食品安全檢測儀器需求規(guī)模達到600多億元，其中食品快檢市場規(guī)模已超過20億元。2015年，我國出臺的新《食品安全法》規(guī)定，快速檢測可以在執(zhí)檢測中使用，作為行政處罰的依據(jù)。 　　近年，國內(nèi)涌現(xiàn)出了一批食品快檢儀器檢測生產(chǎn)廠商，其中產(chǎn)值過億的食品快檢企業(yè)有勤邦生物、維德維康、吉大·小天鵝、廈門斯坦道、華夏科創(chuàng)等。 　　7日的論壇上，迪澳生物帶來的核酸恒溫擴增熒光檢測技術(shù)，可以快速檢測動物源性。牛羊雞鴨等常見肉食動物中，如果有摻假，立刻可獲知。 　　霆科生物帶來的農(nóng)殘快檢技術(shù)，一張芯片一次可以檢測12個樣本，10分鐘，現(xiàn)場就能對水果、蔬菜、水中的有機磷等農(nóng)藥殘留準確檢測。“食品安全快速檢測需求還在不斷增長中。”曾令文介紹，武漢市已完成106家快速檢測室規(guī)范建設(shè)，分布在全市16個城區(qū)，蔬菜檢測結(jié)果每日在市場醒目位置向消費者公示。按照國家有關(guān)要求，所有的大型農(nóng)貿(mào)市場，都將建立快速檢測點。 　　編輯點評 　　《管子•牧民》言“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，從古至今，食品安全問題一直都是政府及老百姓zui為關(guān)注的問題。食品快檢的需求量也不斷增加，因此，越來越多的食品快檢儀器生產(chǎn)廠商應(yīng)運而生。但隨之而來的就是對于食品快檢準確性和效率的考驗，如何在保證檢測效率的同時保證檢測的準確性，是快檢儀器生產(chǎn)廠商下一步要考慮的問題。 　　(原標題：快檢“神器”，守護舌尖上的安全)